药食两用话乌梅

乌梅在中医界很有名是源于一张出自《伤寒论》的“乌梅丸”，关于乌梅丸的科研文献报道有2100余篇，主要研究方向是消化系统疾病（溃疡性结肠炎）、中医经典研究（《伤寒杂病论》）、医案经验和胆道蛔虫病。历史上记载乌梅丸的还有《太平圣惠方》、《千金》、《丹溪心法》、《鸡峰》、《圣济总录》、《医心方》、《医方类聚》等多本医籍，虽略有不同，但都以乌梅为君药。
在说乌梅前，大家先要分清乌梅、西梅和话梅，这三种不同梅子的果实做成的。乌梅就是梅子树的“未成熟”的果实“青梅”以燃烧木材连续熏烤24小时以上，使其表皮均匀呈现黑色，然后阴凉处堆放一个月而成。话梅是黄色的黄梅用盐腌制而成，《本草纲目》又称盐梅、霜梅，许多人都吃过，咸咸的酸酸的零食。西梅原本是一个舶来品，故而称它为西梅，也是零食，微酸味甜。其中，只有乌梅和话梅是可以入药的。
经过熏制的梅子华丽转变为乌梅，便赋予了收敛肺气、固涩肠道、生津止渴、安蛔虫的功效，用以治疗肺气虚弱持续咳嗽，长期腹泻或痢疾，虚损病引起的低热消瘦口渴，以及蛔虫窜动引起的昏厥呕吐腹痛。随着社会进步、卫生条件改善，乌梅已经不再用于治疗蛔虫病发症了，至于《本草纲目》里记载的“去青黑痣、蚀恶肉”更是极少使用。它的临床运用重点主要集中在消化道疾病，如顽固腹泻或便血便脓、里急后重“久痢”寒热错杂型，但均以乌梅丸的形式出现。
在日程生活中，乌梅多用于缓解食欲不振、消化不良等症状。如十分有名的酸梅汤，就是以乌梅、山楂、陈皮、甘草、冰糖为原料，具有生津止渴的功效，在临床可以用于缓解口干、口渴等症状，同时还可以用于缓解食欲不振、消化不良。因此，在菜肴烹饪中作为调味料被广泛使用，增添酸味，帮助肉类食物的消化功能。对于夏季天气炎热，脾胃运化功能差，胃口不好的人群，乌梅能够很好改善食欲。
乌梅因其味酸，能够快速促进消化液分泌，有“望梅止渴”的功效，因此患有反流性食管炎、慢性胃炎、胃溃疡、消谷善饥易饥饿等胃部疾病的人群不宜食用，避免出现反酸、烧心、疼痛、饥饿现象。